Mayonesa

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La mayonesa o mahonesa es una salsa fría hecha a base de huevo crudo y aceite mezclados ambos entre sí. Generalmente se sazona con sal, limón o vinagre.

mayonesa

Para que salga perfecta nuestra mayonesa debemos tener en cuenta una serie de apreciaciones:

  • El huevo que utilicemos debe estar en perfectas condiciones, ni roto, ni sucio ni caducado.
  • El aceite que deberiamos usar tanto por sabor y calidad como por condiciones sanitarias es el de oliva (se desaconseja de aceituna picual, porque amarga en exceso). El aceite de oliva al tener más ácidos grasos hace que no permita crecer la bacteria de la salmonelosis. También puede servirnos un aceite de girasol, que hace que tenga menos sabor.
  • Ambos ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Debemos sacar de la nevera los huevos antes de hacer la mayonesa.
  • Es imprescindible utilizar limón o vinagre para bajar el ph de la mayonesa y así impedir la aparición de bacterias. Se recomienda mejor el limón porque los vinagres llevan componentes que pueden hacer que la mayonesa se corte.
  • Una vez hecha debe ser consumida en el día, y si sobrase algo, debemos mantenerla ni muy caliente porque se hace líquida ni en ambientes demasiado fríos porque se hace como una masa. Lo ideal es que esté entre 18-22ºC para consumirla y después al frigorífico.

Es muy común que al hacerla se nos “corte”, podemos intentar arreglarla de estas maneras:

  • Si comienzas a notar que la mayonesa se desliga, añade unas gotas de agua fría y continúa batiendo. Esto solo es válido al principio.
  • Si se te ha cortado la mayonesa, coge otra yema, bátela, y ves añadiendo la poco a poco hasta que veas que vuelve a ligarse. Si ves que está demasiado espesa añade un poco de limón
  • Otra opción es añadir poco a poco una cucharada de agua caliente.
  • Otra manera de arreglarla y darle sabor es mezclando una cucharada de mostaza con otra de mayonesa cortada y juntar todo a la vez que remueves.

INGREDIENTES:

  • 1 taza de aceite
  • 1 huevo
  • zumo de 1/2 limón
  • sal

PREPARACIÓN:

  1. Lo primero es batir el huevo, y a la vez ir añadiendo poco a poco la taza de aceite.
  2. Una vez esté ligada, añadimos el limón y la sal al gusto y seguimos mezclando con la batidora.
  3. Debe tener una consistencia cremosa. Ni demasiado espesa (añade más limón) ni demasiado líquida (añade más aceite).

El precio de nuestra propia mayonesa que da para más o menos 300-400 gr, es de 0,86 euros.